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15 mai 2017

Défi Green Blog : Le seitan maison!

Aujourd'hui, on va parler bouffe! On va parler Seitan!

J'en vois quelqu'un.e.s au fond qui sont perplexes en mode "kezako encore ce truc là?"

Alors le seitan, c'est un subtitut de viande. Dis comme ça c'est pas très vendeur mais je t'assure c'est vachement bon.

Comment j'en suis arrivée à faire mon seitan? Ben déjà, je voulais diminuer ma conso de viande. Sauf que je vis avec des viandards. Alors c'est pas toujours très rigolo de les voir manger de la viande et de rien avoir à la place.
Au début, j'achetais mon seitan. Seulement l'offre est assez limitée. Note il est bon le seitan que j'achetais hein! Mais, bon, à peine une livraison par mois... c'pas bien pratique quoi...

Et puis on m'a dis que c'était assez économique de se faire SON seitan maison. Et puis j'ai lu que c'était pas très compliqué à faire.

Alors un jour, j'ai franchi le pas, j'ai investi dans le Kaizen sur l'alimentation végé/végan (KAIZEN 120 recettes végétariennes. HS n°4) et hop, test de la recette.

Plus exactement, test d'une des 2 recettes du magazine hein...

Alors de quoi a t on besoin quand on veux faire du seitan maison?

Alors pour 700g environ de seitan, on a besoin :

de 150g de gluten

de 50g de poudre d'amandes

de 30g d'arrowroot

de 30g de levure maltée

d'une cuillère à soupe d'huile d'olive

de 100mL + 2 CS de tamari (bon moi je m'embête pas je mets de la sauce soja en fait à la place)

de 2.5L de bouillon aux légumes (pour faire cuire tes boulettes de seitan à la fin)

3 CS de farine de blé (Ils disent T80 mais bon, la T65 ça marche très bien)

Epices au choix

Première question : C'est quoi le gluten, l'arrowroot et la levure maltée et surtout, où on en trouve?
Le gluten c'est du gluten de blé, l'arrowroot c'est une sorte de fécule et ces 3 ingrédients, moi je les trouve dans l'épicerie bio du coin.

Niveau ustensiles : un grand bol, une balance de cuisine, une cuillère à soupe, une cuillère en bois, un verre doseur (qui va jusqu'à 33cL au moins).


Alors..... ça y est on se lance!

Donc on va commencer par mélanger, dans le grand bol, tous les ingrédients secs : gluten, arrowroot, poudre d'amande et levure maltée.
En parallèle on prépare aussi le bouillon (on balance des bouillons cubes légumes dans 2.5L de flotte chaude)







Ensuite, on va mélanger, dans le verre doseur, 250mL de bouillon, la cuillère d'huile d'olive et les 2 cuillères de tamari/sauce soja.
On verse le tout sur notre mélange sec et on mélange vaguement à la cuillère de bois pour obtenir une texture irrégulière. (en général c'est là que je flippe parce que j'ai toujours l'impression que j'ai pas mis assez de liquide.)
Ca donne ça, en gros :





Et on laisse reposer 15 min. (ah bah ça tombe bien je suis à la bourre sur le MOOC Fantasy moi)

Ensuite on revient et on pétrit le mélange pendant 5 à 10 min. Ca donne une sensation de texture vaguement caoutchouteuse. Je vous promet à la fin c'est très bon. ^^

Quand on a fini de pétrir, on découpe la pâte en morceaux (moi je façonne des boules mais c'est pas obligé) et on farine les morceaux.

ASTUCE : ça gonfle de ouf à la cuisson après, alors prévoyez pas des gros morceaux hein. ;)
ASTUCE 2 : pendant que vous préparez ça, mettez le reste du bouillon + les 100mL de tamari/sauce soja + les épices dans une grande casserole, à feu doux ou moyen pour que ça frémisse.






Une fois que tous vos morceaux sont farinés, PLOUF, dans le bouillon frémissant pour 40 minutes! (Donc le MOOC Fantasy je disais, occupons nous pendant que ça cuit tranquillement)

A la fin des 40min, sortez les boules/morceaux du bouillon (je les mets sur une assiette avec du sopalin. Ca se conserve 2 jours au frigo. Mais sinon ça se congèle très bien aussi!




















Pour le manger, moi je passe mes boulettes à la poêle avec un peu d'huile d'olive, de façon à ce que l'extérieur devienne croustillant. L'intérieur lui reste tout fondant. La texture est particulière, personnellement j'adore. Et même Mystère est conquise! Elle préfère me taxer mes boulettes que manger des saucisses! XD

Hop, un spaghetti boulettes avec des boulettes végétales!
 Et dernière chose : vous pouvez garder votre bouillon pour vous faire un bouillon soupe aux vermicelles! (faut pas gâcher!)


 Voilààààààààà!!!!


Bon appétit!

La prochaine fois, je vous parlerai du test du seitan aux lentilles corail (ça donne une sorte de rôti végétal). Soyez pas trop pressés parce que le test est pas encore fait. ^^